Efectos del gluten en nuestro organismo.

by in Alimentación, alimentos vivos 9 octubre, 2019

Como te digo en muchas ocasiones, yo apenas consumo gluten. Quizá para no mentirte te diré que consumo una vez a la semana y siempre que puedo intento que sea de buena calidad. Quiero decir, un pan que haya sido elaborado con masa madre, fermentado con sus tiempos, de grano entero y ecológico.

También hay momentos en los que socialmente, como por ejemplo en este viaje, he tenido que consumir pan blanco.

Pero enseguida lo noto. Mi barriga se inflama, siento hinchazón, gases y además me doy cuenta de que mi cuerpo me pide más y más.

Yo opté por abandonar el gluten porque mi organismo estaba inflamado. Ahora puedo tomarlo de vez en cuando, pero antes mi organismo no lo toleraba. Mi flora intestinal estaba hecha polvo por alimentos procesados, gluten y lácteos entre otras cosas.

Antes de continuar,

¿sabrías decirme lo que es el gluten y qué provoca en tu salud?

En origen, el trigo, se consiguió a través de una hibridación de hierba salvaje y espelta, y desde su creación ha sufrido muchas transformaciones para aumentar la productividad y mejorar la panificación.

El trigo original era diploide (dos conjuntos de 7 cromosomas=14 cromosomas) y ha ido mutando hasta llegar a ser dos clases de trigo (duro y blando) con 28 y 42 cromosomas respectivamente. Lo que le sucede a nuestro organismo es que no lo digiere porque las enzimas digestivas no reconocen este trigo mutado.

Nuestro sistema no está diseñado para hacerlo en realidad. El trigo contiene gluten, una proteína compleja que para ser digerida necesita romperse, hacerse trocitos muchas veces. Además, contiene unos péptidos tóxicos demasiado grandes para ser absorbidos correctamente a través del intestino delgado.

Necesitaríamos un estómago parecido al de la vaca para poder digerirlo sin más y no contamos con enzimas suficientes para ello. (Fuente: Eduardo Arranz, inmunólogo y presidente de la Sociedad Española de la Enfermedad Celíaca. William Davis, cardiólogo.)

El gluten es una glucoproteína compuesta por una proteína unida a uno o varios glúcidos (azúcares), simples o compuestos. La palabra gluten proviene del latín y significa “cola, goma o materia viscosa de origen orgánico”.

La gliadina y la glutenina, son los componentes principales del gluten y están presentes en el trigo y otros cereales, como el centeno, la cebada y la espelta. El gluten es muy utilizado a nivel industrial porque aporta al producto elasticidad, esponjamiento, solidez y hace que no se desmenuce al cortarlo.

Efectos del gluten en el organismo.

  1. En contacto con la mucosa intestinal, interfiere con el metabolismo y la absorción de nutrientes de los alimentos.
  2. Estreñimiento.
  3. Sensación constante de leve fatiga.
  4. Artritis reumatoide.
  5. Lupus.
  6. Gases e hinchazón intestinal.
  7. Dolores musculares vagos.
  8. Infertilidad.
  9. Confusión mental.
  10. Ataxia (alteración del equilibrio, torpeza, pérdida de coordinación…)

Algunos beneficios al dejar de comer gluten.

  1. Reducción de niveles de azúcar en sangre.
  2. Hay casos de prediabéticos y diabéticos que han dejado de serlo.
  3. Mejoría de diversas afecciones como: artritis, psoriasis, sinusitis crónica, irritación intestinal…
  4. Algunos perjuicios de ingerir gluten habitualmente.
  5. Permeabilidad intestinal.
  6. Favorece las enfermedades del hígado.
  7. Hipotiroidismo.
  8. Asma.
  9. Enfermedad de Crohn.
  10. Convulsiones.
  11. Se relaciona con casos de autismo y esquizofrenia.

Así que ya sabes, si tienes problemas de salud y quieres mejorarla, decídete por reducir bastante tu ingesta de gluten. Y si lo consumes, al menos que sea de buena calidad y conozcas su procedencia.

Y ahora…

Manos a la masa y a elaborar sin gluten.

Algunas ideas:

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